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三位一体 舌尖上的新安防

2017-05-01    浏览:571    资讯来源:万佳安官网

  不同于公安、司法、金融等安防应用有明确目的性的领域,餐饮安防是一个逐步沉淀、升华出来的新概念,具体可分为三个阶段。

  第一阶段起于2010年,央视报道了著名的“地沟油”事件,餐饮行业受到了食品安全卫生问题的严重困扰。部分遥有见地的餐饮品牌,便开始在厨房、冰库等地安装监控摄像机以监管食材和调料的挑选、清洗、使用、储存和回收。第一阶段的餐饮安防只是为了强化内部监管而存在,严格来说并没有上升到安防的层次。

  第二阶段于2012年左右起步,此时的安防行业已经较为成熟,并借着中央打造安定和谐社会的契机,在公安、交通、金融、司法等领域全面开花,并逐步延伸到了教育、娱乐、餐饮等第三产业。餐饮安防的概念也在此阶段正式形成,这是社会大众安全意识在不断提高的一个阶段,也是监控摄像机的画面清晰度逐步升级到被民众完全接受的阶段。在一些顾客失窃案、门店盗窃案中,门店监控实实在在为餐厅的安保工作做出了贡献,有了实际需求作为铺垫,这一阶段也是餐饮安防发展得最为迅猛的阶段。

  餐饮安防的第三阶段正式进入高清网络化时代,万佳安作为智能安防行业解决方案供应商,也正式推出了三位一体的餐饮安防新理念。

  餐饮安防的定义是什么、餐饮行业如何实现真正透明?实际上单纯依靠人力监管都会因为人力不足而产生卫生死角,餐饮行业不同于其他领域,一个细节上的监管不力都可能影响到整体卫生环境,而发生问题之后,追溯事故源异常困难。

  所以万佳安一开始就把控住了各个细节。以郑州某海底捞监控项目的建设工程为例。这套系统一开始就采用了200万高清像素的网络监控摄像机,门店工作人员通过网络可把控店内全局,海底捞总部的监管中心还可以通过客户端切入到各个门店的视频画面中,起到双重监督的效果。食品安全、顾客安全、门店秩序,便是餐饮安防的新定义。

  食品安全即把控食品的存储、分类、加工、烹饪过程,这套系统通过7*24小时对厨房、操作间、储藏室、冷冻室、凉菜室配件间、小料台卫生的连续监管,来保障每一个步骤的有序进行。比如通过监控摄像机监督仓库的食材是否分类分架,是否离墙离地;监督餐具的清洁、残余食材的处理是否恰当。还可以通过PIR侦测系统全程监督火灾、鼠患等情况。后端的NVR支持图像数据及时查看,保证在出现问题的时候录像可以准确溯源。

  人在用餐时很容易放松对财物的监管,发生在餐厅的盗窃案屡见不鲜。所以在这套系统中,监控的拍摄面和画面的清晰度非常重要。在安装的过程中我们不仅保证了全店覆盖无死角,还应用上了宽动态和变焦技术,宽动态技术可以防止餐厅内部灯光过亮对摄像机拍摄画面造成干扰,变焦技术可有效锁定监控目标。再加上监控摄像机本身的清晰度就达到了200万高清级别,餐厅内无论是人还是物的图像都可以清晰抓取,从而有效保障顾客安全。

  关注海底捞的人,肯定耳闻过海底捞的顶级服务意识。所以这套餐饮安防系统不仅涉及顾客用餐安全,像海底捞的美甲区、幼儿区、候餐区也在覆盖的范围内。以幼儿区为例,很多带了幼童来用餐的家长,为了防止孩子走失或者发生磕碰,往往把孩子寄存在幼儿区。考虑到这一点,餐厅桌面上的点菜平板电脑可以即时调取、播放幼儿区监控摄像机的画面,家长可以一边安享美食,一边观察孩子的动向。而对于海底捞来说,既不会因为幼童乱跑影响到门店秩序,又提高了服务质量,实现了双赢。

  除此之外,这套视频监控系统的画面还可以分享到海底捞的微信公众号,顾客只需在家轻轻一点,便可知悉店内是否有空座,等候区排队的人数有多少。从而大大缩短排队等候的时间。

  以上两点都是针对顾客的,而对于门店本身来说,这套系统还带出入口智能统计的功能。能根据每天不同时段客人出入的情况进行数量分析,得出每天用餐人群的波峰期以及波峰数值,从而让门店采取员工用餐错开高峰期、补充服务和等待区座位等相应措施。

  食品安全、顾客安全、门店秩序,三位一体,面面俱到。

  万佳安,让您体验舌尖上的新安防。

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